【導(dǎo)讀】：科學(xué)源于生活，終將用于生活，將冷凍干燥機應(yīng)用于果蔬的干燥，果疏通過脫水干燥，可減少含水率，增加原料可溶性物質(zhì)的濃度，控制微生物繁殖，減少果蔬中所含酶的活性，從而使脫水后的果蕊能夠在常溫下較久保存，且便于運愉和攜帶。小編在此為您一一介紹！

1、空氣干燥

空氣冷凍干燥機技術(shù)的機理與其它常規(guī)物料干燥的機理一樣，其主要特點是采用好的溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來增加果蕊內(nèi)水分通過毛細管向外擴散。由于常壓熱風(fēng)技術(shù)被采用，因而對常壓熱風(fēng)干操的技術(shù)和裝備都進行了好的研究。如尖椒脫水穿流干燥工藝試驗研究，胡蘿卜絲、紅棗、洋蔥，香菇的熱風(fēng)干燥特性研究，以及國外的熱風(fēng)對流干燥器計算機數(shù)學(xué)模型研究等。

在果蔬脫水干燥期間，可能發(fā)生一系列的品質(zhì)變化。這些變化包括化學(xué)變化，如褐變、脂類氧化和褪色;物理變化，如復(fù)水性、開裂、組織和香味損失;營養(yǎng)變化、

如維生家和蛋白質(zhì)的損失、微生物生長。為了使蔬菜在干燥過程中的感官變化減少到小，應(yīng)盡可能地減少干燥溫度和縮短干燥時間，在此期間微生物并沒有致死;為了讓脫水果疏菜的安全性，在干燥前要預(yù)加熱:為了不讓致病菌的進入，選擇和預(yù)處理材料時要注意衛(wèi)生條件;為了對脫水果蕊的品質(zhì)進行好的控制，要研究探索干制品的質(zhì)量參數(shù)和反應(yīng)化學(xué)變化、維生素破壞、酶失活和微生物致死條件的動力學(xué)數(shù)據(jù)。

2、滲透脫水

果蔬滲透脫水是指在一些溫度下，將水果或蕊菜浸入離滲透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細胞膜的半滲透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，達到除去部分水分的一種技術(shù)。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)脫水相比，由于水分的轉(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的變化即不需要加熱，因而滲透脫水的脫水具有百養(yǎng)成分攝失少的特點。由于它可以在較短的時間內(nèi)除去水果、燕菜里的水分而不損壞其組織。使它們?nèi)阅鼙３衷酗L(fēng)味、色澤、營養(yǎng)和品質(zhì)，而且感觀與新鮮時基本一樣.因此是一種被看好的加工技術(shù)。

在生產(chǎn)中，滲透脫水可以作為果蔬加工的一種前處理方式，與果蔬干燥、冷凍、罐藏等方法組合使用.經(jīng)滲透脫水的果蔬再行干燥時，產(chǎn)品的干澡時間可縮短10%-l5%.同時由于體積和重量的減少，使干燥的荷載增加很多，從而大大節(jié)省了能耗。

【溫馨提示】“果蔬的各種干燥法——將冷凍干燥機應(yīng)用于生活”由上海凈信為大家提供，關(guān)于冷凍式干燥機的信息，歡迎大家訪問上海凈信網(wǎng)站進行了解咨詢！

相關(guān)搜索：

• 超聲波細胞破碎儀如何突破傳統(tǒng)樣本處理··· 2025-06-04
• 超聲波細胞破碎儀廠家排名：2025年··· 2025-03-07
• 超聲波細胞破碎儀一實驗室里的細胞粉碎··· 2025-02-28
• 超聲波粉碎機在多領(lǐng)域 “粉碎” 難題··· 2025-02-20
• 重磅｜凈信組織研磨儀助力科學(xué)家獲得2··· 2025-01-22
• 細胞破碎儀是干嘛的? 什么是細胞破碎··· 2024-10-17

上一篇：發(fā)展節(jié)能綠色的真空冷凍干燥機
下一篇：如何采購超聲波清洗機